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通過美食,認識一方水土,有點夸張;因為美食,記住陌生之地,卻不為過。體味生活與美食相結合，澳威定制櫥柜可以為你大顯身手提供一片天地，也能讓你能擁有一顆溫暖的胃！

廚房美食烹飪七十妙招，做飯你也可以喲！

1、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜。　

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。　

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　

6、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 　　

7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　　

8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

　　

11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。　　

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 　　

13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。　　

14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 　　

15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。 　　

16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。　　

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。　　

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。　　

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。　　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

　　

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 　　

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 　　

26、紅燒牛肉時，加少許雪里紅，肉味鮮美。 　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。　　

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。 　　

29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。　　

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然后再用油炸。　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　　

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。　　

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 　　

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。　　

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 　　

40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

　　

41、炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 　　

42、炒波菜時不宜加蓋。 　　

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。　　

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　

46、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口，不論做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。　　

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。　　

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 　　

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調制，成菜軟嫩。 　　

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。　　

51、做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。　　

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 　　

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。　　

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。　　

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 　　

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。　　

58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 　　

59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 　　

60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 　　

澳威簡歐風格系列櫥柜，深受海歸人士推崇，在這里牛排、面包等西餐均可在家完成。

61、菜太苦，滴入少許白醋。 　　

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。　　

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中。 　　

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。　　

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜。　　

67、炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。　　

68、當鍋內溫度達到*高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　　

69、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。　　

70、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。